シックな深い赤色のワックスに包まれたハート形チェダー

・中身は本格派チェダー

伝統的チェダリング製法で作られたチェダーチーズをワックスでコーティングし、16ヶ月間熟成させたチーズです。 ワックスで覆われ熟成されるため、長期熟成ながらしっとりした食感で、とても滑らかな舌触り。酸味は柔らかく、まろやかなミルクの旨みと甘みが舌の上で溶けるように心地よく、余韻長く口中に広がります。ジャリっとした食感のアミノ酸の結晶は旨み成分の固まりです。長期熟成のコクや良質なミルクの旨みをしっかり感じられる本場のチェダーチーズです。

・スプーンですくって

上部をワックスごとナイフで切ると、ワックスが外れますのでそのままスプーンですくってお召し上がりいただけます。通常1年以上熟成させたチェダーチーズはホロリと崩れるような硬さですが、BIOヴィンテージチェダーはワックスでコーティングしてから熟成させているので、スプーンですくえるなめらかさです。

・ウイスキーやポートワインと

ウイスキーやポートワイン、軽めの赤ワイン、ちょっと甘めのヨーロッパビールとよく合います。熟成の長いチェダーチーズの旨みは、蜂蜜やジャムが良く合います。イギリスではチャツネや甘いマスタードジャム等も合わせるとか。雑穀系のブレッドやクラッカーにナッツやドライフルーツ、蜂蜜をかけてオードブル風にしてパーティー料理にもおすすめです。

・ゴッドミンスター社製

Godminster社は100年以上の歴史を示す記録も残るほどの老舗のメーカーです。サマセットの広大な土地で自然と動物、昆虫たちがのびのび育つ環境づくりを心がけているそう。彼らのチーズはイギリス政府が提唱するオーガニックファームで作られ、EUのオーガニック認定とオーガニック認定より厳しいとも言われる英国土壌協会(Soil Association)の認定を獲得しています。

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同じくゴッドミンスター社で作られるトリュフ入りの「BIOブラックトリュフヴィンテージチェダー」です。深い酸味と旨味にトリュフが薫るチェダーチーズです。